Zemiaky patria do čeľade rastlín, ktoré sú všeobecne známe ako „nočná zelenina“.
Konzumujú sa takmer na celom svete a často tvoria významnú súčasť každodenných jedál.
Sú však zemiaky skutočne prospešné pre váš tráviaci systém alebo spôsobujú zhoršenie vašich príznakov?
Zemiaky sa v tradičnej medicíne hojne využívajú
Zemiaky sú dobrým zdrojom vitamínov, antioxidantov, rezistentného škrobu a vlákniny.
Všetky tieto látky sú prospešné pre zdravie.
- antioxidanty pomáhajú bojovať proti voľným radikálom, a tým znižujú rast niektorých typov rakoviny.
- vláknina reguluje pohyb čriev, zmierňuje hnačku a prispieva k tvorbe zdravej stolice
- rezistentný škrob vyživuje prospešné črevné baktérie a pomáha udržiavať rovnováhu v mikrobióme
Dysbióza mikrobiómu, nerovnováha medzi „dobrými“ a „zlými“ baktériami v črevách, sa považuje za jednu z hlavných príčin IBS.
Potraviny obsahujúce škrob a vlákninu sú preto kľúčové pre obnovenie zdravých črevných funkcií.
Obsah živín v zemiakoch sa líši v závislosti od druhu zemiakov a spôsobu ich prípravy.
Mali by ste zemiaky pred varením ošúpať?
Aj šupka zemiakov môže byť výživovo prospešná, najmä vďaka vysokému obsahu vlákniny.
Ak kupujete ekologicky pestované zemiaky, šupku môžete ponechať, ale aj tak by ste ich mali opláchnuť pod teplou vodou.
Zemiaky sa však odporúča ošúpať, ak je šupka zelená alebo ak sa na nej začnú objavovať klíčky.
Tieto časti zemiakov obsahujú najväčšie množstvo glykoalkaloidov, ktoré môžu spôsobiť hnačku alebo zvracanie.
Možno ste alergickí na zemiakové šupky
V posledných 2 až 3 desaťročiach sa počet potravinových alergií zvýšil v súvislosti s nárastom konzumácie západnej stravy.
Zistilo sa, že vonkajšia šupka nočných plodov môže obsahovať alergény, ktoré spôsobujú hromadenie žírnych buniek v črevách.
Mastocyty sú imunitné bunky, ktoré spôsobujú alergické reakcie.
Zvýšený počet žírnych buniek je bežný u pacientov s IBS a je dôsledkom toho, že určité potravinové produkty vyvolávajú v črevách alergickú reakciu.
Zemiaky môžu spôsobiť tráviace problémy
Koncentrácia glykoalkaloidov v zemiakoch sa zvyšuje, ak sa skladujú pri nízkych teplotách (teplota by nemala byť nižšia ako 5 °C), sú vystavené jasnému svetlu alebo sa smažia.
Preto je lepšie vyhnúť sa častej konzumácii hranolčekov/čipsov.
Kombinácia glykoalkaloidov a vysokého obsahu tukov by mohla výrazne zhoršiť príznaky IBS.
Aby ste sa tomu vyhli, odporúčame zvoliť varené alebo dusené zemiaky.
Obsahujú zemiaky veľa FODMAP?
FODMAP sú sacharidy s krátkymi cukrovými reťazcami, ktoré sa v črevách neabsorbujú ľahko.
Namiesto toho môžu baktérie využívať FODMAP ako zdroj energie prostredníctvom fermentácie. Počas fermentácie sa tvoria krátke mastné kyseliny a plyny. Účinky FODMAP sú prirodzené a vyskytujú sa u všetkých ľudí, ale pacienti s IBS môžu mať problémy, okrem iného aj v dôsledku zvýšenej tvorby plynov, ak je strava nadmerne bohatá na FODMAP.
Hoci sa biele aj sladké zemiaky považujú za potraviny s nízkym až stredným obsahom FODMAP, ak držíte nízkofodmapovú diétu, mali by ste si uvedomiť, že FODMAP sa ukladajú na seba.
Dbajte na to, aby ste zemiaky kombinovali s inými potravinami s nízkym obsahom FODMAP alebo bez obsahu FODMAP, ako sú zelenina, mrkva, vajcia alebo mäso.
Zhrnutie
Dávajte si pozor na porcie, ktoré konzumujete, je lepšie zaradiť do jedálnička rôzne druhy zeleniny, než jesť zakaždým jedlá na báze zemiakov.
Odporúča sa tiež vyberať si varené alebo pečené zemiaky namiesto vyprážaných.
Zemiaky môžu byť dobré aj pri diéte s nízkym obsahom FODMAP, ak sa kombinujú s inými potravinami s nízkym obsahom FODMAP alebo bez FODMAP.
Vo všeobecnosti by mohli byť v bežnom množstve veľmi prospešné pre vaše zdravie.
Pred ich vyradením z jedálnička sa teda uistite, či vám problémy nespôsobuje len spracovanie alebo šupka zemiakov.
Zdroje
Kuang, R., Levinthal, D. J., Ghaffari, A. A., Del Aguila de Rivers, C. R., Tansel, A., & Binion, D. G. (2023). Nightshade Vegetables: A Dietary Trigger for Worsening Inflammatory Bowel Disease and Irritable Bowel Syndrome? Choroby tráviaceho traktu a vedy, 68(7), 2853-2860.
https://doi.org/10.1007/s10620-023-07955-9
