Brambory patří do čeledi rostlin obecně známých jako „noční zelenina“. Konzumují se téměř po celém světě a často tvoří významnou součást každodenních jídel. Jsou však brambory skutečně prospěšné pro váš trávicí systém, nebo naopak zhoršují vaše příznaky?
Brambory se hojně používají v tradiční medicíně
Brambory jsou dobrým zdrojem vitaminů, antioxidantů, rezistentního škrobu a vlákniny. Všechny tyto sloučeniny jsou zdraví prospěšné.
- antioxidanty pomáhají bojovat proti volným radikálům, a tím omezují růst některých typů rakoviny.
- vláknina reguluje pohyb střev, zmírňuje průjem a přispívá k tvorbě zdravé stolice.
- rezistentní škrob vyživuje prospěšné střevní bakterie a pomáhá udržovat rovnováhu mikrobiomu.
Dysbióza mikrobiomu, nerovnováha mezi „dobrými“ a „špatnými“ bakteriemi ve střevech, je považována za jednu z hlavních příčin IBS. Potraviny obsahující škrob a vlákninu jsou proto zásadní pro obnovení zdravých střevních funkcí. Obsah živin v bramborách se liší v závislosti na druhu brambor a způsobu jejich přípravy.
Měli byste brambory před vařením oloupat?
Slupka brambor může být také výživově prospěšná, zejména díky vysokému obsahu vlákniny. Pokud kupujete ekologicky vypěstované brambory, můžete slupku ponechat, ale přesto byste je měli opláchnout pod teplou vodou. Brambory je však vhodné oloupat, pokud je slupka zelená nebo se na ní začínají objevovat klíčky. Tyto části brambor obsahují největší množství glykoalkaloidů, které mohou způsobit průjem nebo zvracení.
Možná jste alergičtí na bramborové slupky.
V posledních dvou až třech desetiletích se zvýšil počet potravinových alergií v souvislosti se zvýšenou konzumací západní stravy. Bylo zjištěno, že vnější slupka nočních plodů může obsahovat alergeny, které způsobují hromadění žírných buněk ve střevech. Žírné buňky jsou imunitní buňky, které způsobují alergické reakce. Zvýšený počet žírných buněk je u pacientů s IBS běžný a je důsledkem toho, že některé potraviny vyvolávají ve střevě alergickou reakci.
Brambory mohou způsobit zažívací potíže
Koncentrace glykoalkaloidů v bramborách se zvyšuje, pokud jsou skladovány při nízkých teplotách (teplota by neměla být nižší než 5 °C), vystaveny jasnému světlu nebo smaženy. Proto je lepší vyhnout se časté konzumaci hranolků/chipsů. Kombinace glykoalkaloidů a vysokého obsahu tuků by mohla výrazně zhoršit příznaky IBS. Abyste se tomu vyhnuli, doporučujeme volit vařené nebo dušené brambory.
Mají brambory vysoký obsah FODMAP?
FODMAP jsou sacharidy s krátkými cukernými řetězci, které se v našich střevech špatně vstřebávají. Místo toho mohou bakterie využívat FODMAP jako zdroj energie prostřednictvím fermentace. Během kvašení vznikají krátké mastné kyseliny a plyny. Účinky FODMAP jsou přirozené a vyskytují se u všech lidí, ale pacienti s IBS mohou mít problémy mimo jiné kvůli zvýšené tvorbě plynů, pokud je strava nadměrně bohatá na FODMAP.
Přestože se bílé i sladké brambory považují za potraviny s nízkým až středním obsahem FODMAP, měli byste si být vědomi toho, že pokud držíte dietu s nízkým obsahem FODMAP, měli byste si dát pozor na jejich stohování. Nezapomeňte kombinovat brambory s jinými potravinami s nízkým obsahem FODMAP nebo bez FODMAP, jako je zelenina, mrkev, vejce nebo maso.
Souhrn
Dávejte si pozor na porce, které konzumujete, je lepší zařadit do jídelníčku různé druhy zeleniny, než jíst pokaždé jídla na bázi brambor. Doporučuje se také volit vařené nebo pečené brambory namísto smažených. Brambory mohou být vhodné i při dietě s nízkým obsahem FODMAP, pokud se kombinují s jinými potravinami s nízkým obsahem FODMAP nebo bez FODMAP. Obecně mohou být v normálním množství velmi prospěšné pro vaše zdraví. Než je tedy ze svého jídelníčku vyřadíte, ujistěte se, že vám problémy nezpůsobuje jen zpracování nebo slupky brambor.
Odkazy
Kuang, R., Levinthal, D. J., Ghaffari, A. A., Del Aguila de Rivers, C. R., Tansel, A., & Binion, D. G. (2023). Nightshade Vegetables: A Dietary Trigger for Worsening Inflammatory Bowel Disease and Irritable Bowel Syndrome?: A Dietary Trigger for Worsening Inflammatory Bowel Disease and Irritable Bowel Syndrome? Digestive diseases and sciences, 68(7), 2853-2860. https://doi.org/10.1007/s10620-023-07955-9
